المقادير:

2 حبة باذنجان كبيرة
2 ثمرة طماطم
ملعقة زبد صغيرة
3 فصوص ثوم
2 ملعقة كبيرة ريحان مجفف طازج
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح وفلفل أسود
عبوة من العجائن الجاهزة الصغيرة

طريقة عمل فطيرة باذنجان :

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح.
يوضع في الفرن في صينية مدهونة بالزبد لمدة نصف ساعة.
يهرس الباذنجان بالشوكة.
يحمر الثوم والريحان والملح والفلفل الأسود والطماطم في زيت الزيتون ويوضع على الباذنجان مع عصير الليمون ويقلب جيدا.
يقطع العجين على مقاس الصينية، ثم توضع الشريحة الأولى من العجين في الصينية.
ثم يضاف الباذنجان أعلى شريحة العجين ثم توضع شريحة أخرى من العجين وفوقها طبقة من الباذنجان وهكذا حتى تنتهي الكمية.
توضع في الفرن لمدة نصف ساعة حتى ينضج العجين ويقدم ساخن مع الخضروات الطازجة.