طاجن اللحم المغربي من الأكلات التي تُقدِّم في عيد الأضحى المبارك وله الكثير من الوصفات المميزة، وفيما يلي أهم وصفتين لتحضير هذه الأكلة الشهية.
طريقة عمل طاجن اللحم المغربي بالبرقوق:
المقادير
- كيلو من اللحم.
- ٣ ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ٢ كوب من البرقوق.
- ٤ ملاعق كبيرة من السكر.
- ٢ كوب من الماء.
- عود من القرفة.
- ملعقة كبيرة سمن.
- ٢ فص ثوم مفروم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- القليل من الزعفران.
- بصلة كبيرة.
لتزيين طاجن اللحم بالبرقوق
- ربع كوب من اللوز المحمص.
- ٢ ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
- ٤ ملاعق من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نحضر طاجنا ويتم وضعه على النار الهادئة، ويضاف إليه الزيت والسمن حتى يسخن.
- نضيف إليه البصل المفروم واللحم وعود من القرفة ويتم التقليب حتى يتغير اللون.
- نضع الثوم والكزبرة الخضراء والبقدونس والزنجبيل مع التقليب.
- تتبل المكونات بالفلفل الأسود والكرم والزعفران ونستمر في التقليب.
- يصب الماء وتترك المكونات على النار الهادئة حتى تمام نضج اللحم.
- يتم تصفية اللحم من المرق ويترك جانبا ونعيد المرق على النار حتى يتماسك.
- نضع البرقوق في قدر مع الماء والسكر والقرفة والزبدة ويرفع على النار الهادئة حتى يتماسك القوام قليلا.
- يتم رص اللحم في طبق التقديم ويصب عليه المرق، ويزين بخليط البرقوق والسمسم واللوز.
- يقدم ساخنا على المائدة وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل طاجن اللحم الضاني المغربي
المقادير:
- كيلو من اللحم الضاني المقطع إلى مكعبات.
- كوب ونصف من البصل.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 3 أكواب من مرق الدجاج.
- كوب من الزيتون الأخضر.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- 5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- 2 حبة من الليمون المخلل.
- كوب من البقدونس المفروم.
- 2 ملعقة كبيرة من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 2 ملعقة صغيرة من الكمون.
- رشة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملح.
طريقة التحضير:
- نحضر الخلاط الكهربائي ونضع بع الثوم المفروم والملح والزنجبيل، والكمون والبابريكا والزعفران والفلفل الأسود والزيت.
- يتم خفق الخليط بشكل جيد حتى يمتزج تماما.
- يتبل اللحم بالخليط جيدا ويترك جانبا لمدة ساعة بالثلاجة.
- نضع مقلاة كبيرة الحجم على النار ويتم تحمير بها اللحم المتبل.
- نضيف إليه البصل المقطع إلى مكعبات، وتقلب المكونات على النار حتى يتغير لون اللحم والبصل.
- يصب المرق على المكونات ونضع الكزبرة الخضراء والليمون المخلل والبقدونس، وتترك على النار حتى الغليان ونضج اللحم جيدا.
- يصفى اللحم من المرق ونضيف إلى المرق الزيتون الأخضر، ويترك على النار مرة أخرى لمدة 10 دقائق ويضاف الليمون وترفع من على النار.
- نضع اللحم في الفرن لمدة ربع ساعة حتى يحمر وجهه.
- يصب صوص الزيتون فوق اللحم، ويقدم ساخنا بالهناء والشفاء.
|
|
|
'vdrm ulg 'h[k hggpl hglyvfd
08-01-2020, 08:10 PM
عضويتي 
طريقة عمل طاجن اللحم المغربي
العرض الشجري
